Что самое ценное в шоколаде? Какао-масло. И именно оно в большинстве шоколадок заменяется на растительный жир.
КАКАО-МАСЛО – это жир, получаемый из зёрен плодов шоколадного дерева. При температуре 16–18 градусов масло сохраняет твердую и ломкую текстуру. После нагревания представляет собой прозрачную маслянистую жидкость. Это сбалансированный натуральный продукт, оказывающий лечебное действие на весь организм.
Большая концентрация олеиновой кислоты позволяет восстанавливать утраченные функции стенок сосудов, повышает их эластичность, уменьшает количество холестерина и полностью очищает кровь, а также нормализует барьерные функции эпидермиса кожи. Масло какао содержит пальмитиновую кислоту, что позволяет ему проявлять липофильные свойства, усиливать глубокое проникновение полезных веществ. Токоферолы (натуральный витамин F) обладают свойствами увлажнения, повышают выработку коллагена.
При всей пользе не стоит забывать и о ВОЗМОЖНОМ ВРЕДЕ МАСЛА КАКАО, который может нанести серьезный урон человеческому организму. Вред масла какао может проявится при употреблении в неограниченных количествах шоколадных конфет и других кондитерских изделий.
КАЛОРИЙНОСТЬ масла находится на достаточно высоком уровне и составляет около 899 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. Шоколад - это полезный продукт, но только в том случае, если мы говорим о небольшом его количестве, - разъясняет врач-диетолог научно-технического центра "Вириа" Светлана ФУС.
- НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ ШОКОЛАДА - 20-30 граммов в день, но это не означает, что он предназначен для ежедневного употребления.
ОСНОВНЫЕ ПРИЗНАКИ НАСТОЯЩЕГО ШОКОЛАДА:
- Упаковка должна быть целостной, без повреждений, фольга не должна слипаться с шоколадом или наружной бумажной оболочкой.
- Сама плитка имеет гладкую блестящую поверхность ровного цвета, при разломе отчетливо видна матовость.
- При разламывании плитки слышен характерный сухой хруст.
- Настоящий шоколад не должен крошиться. Если же плитка крошится, липнет на зубах, это является верным признаком того, что шоколадная смесь была изготовлена на основе кокосового или пальмового масла. Кстати, срок хранения у такого продукта короткий, поэтому производители добавляют в состав консерванты.
- В составе "правильного" шоколада не должно быть какао-порошка - только какао-масло и какао тертое. Какао-порошок - это жмых, который остается, когда из какао-бобов добывают какао-масло. Зарубежные производители называют какао-порошок "какао велла".
- Масло бобов какао - это очень дорогой продукт, поэтому качественный шоколад не может стоить дёшево.
- Об излишке растительных жиров скажет любой неестественный вкус - мыльный, пластилиновый, сальный, синтетический и любое неприятное послевкусие. Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла, и если производитель добавил в продукт подсолнечное, соевое, хлопковое, пальмовое масло, то шоколад попросту невкусный.
- Во рту тает гораздо быстрее, чем в руках. Дело в том, что какао-масло при температуре 25 градусов - твердое и хрупкое, при 32 градусах - плавится, поэтому "правильный" шоколад тает во рту. Если же этого не происходит - в продукте высокое содержание растительных жиров.
Автор: Ольга Сергеева